Texturización básica
Qué es la texturización básica
La texturización básica es una técnica especial que consiste en modificar o mejorar la textura de un alimento mediante el uso controlado de agentes texturizantes.
Su objetivo no es transformar radicalmente el producto, sino estabilizar, espesar, emulsionar o airear preparaciones culinarias.
Objetivos de la texturización
- Mejorar estabilidad
- Controlar viscosidad
- Aportar untuosidad
- Estandarizar resultados
Principios técnicos
- Dosis precisa
- Correcta hidratación
- Respeto de temperaturas
- Compatibilidad con el medio
Principales agentes texturizantes
Espesantes
- Harinas y almidones
- Maicena
- Arrowroot
Gelificantes
- Gelatina
- Agar-agar
Emulsionantes
- Yema de huevo
- Lecitina
Aireantes
- Claras montadas
- Nata montada
Aplicaciones habituales
- Salsas
- Cremas
- Espumas sencillas
- Postres
Control del proceso
- Medir correctamente las dosis
- Evitar sobretexturizar
- Trabajar con medios adecuados
- Respetar tiempos de reposo
Errores comunes
- Exceso de texturizante
- Mala hidratación
- Uso inadecuado según el medio
- Confundir técnica con artificio
De la técnica básica a la cocina moderna
La texturización básica es el primer paso hacia técnicas más avanzadas de cocina contemporánea, siempre apoyándose en una sólida base técnica.